光山酸菜魚

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更新時間: 2016-04-10

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光山酸菜魚

光山酸菜魚為日常生活中一種家常菜。是一款非常美味的中式美食。美味可口,老少皆宜,所需主要原料有草魚或者鯉魚,最好是草魚,一斤半重的比較好。酸菜一棵

 

光山酸菜魚 - 基本資料

光山酸菜魚
地      址:   光山
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發布時間:   2006-09-15 15:43:16


簡 介:原料:草魚或者鯉魚,最好是草魚,一斤半重的比較好。酸菜一棵(我之所以說一棵,是因為大頭菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的)。

    步驟:

    1、魚收拾乾淨之後,去魚頭,把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大,可以把魚頭留著以後做魚頭湯。如果鍋夠大,可以把魚頭也一起做了。

    2、魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒腌,魚片單獨另放也用鹽和料酒腌,10多分鐘就可以了。打一個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段,洗3次去掉一些鹽味,備用。

    3、熱鍋之後,放點油,不要太多,太多了湯會膩,用蔥花大蒜和姜爆鍋,把腌好的魚骨魚頭放進去,炒一下,加水,水要多放點,沒過魚骨,加味精,家干辣椒,喜歡吃辣可以多放點,不喜歡吃辣可以就放一個干紅椒點綴好看。酸菜放進去,煮開,久煮,讓湯更鮮美。這時候可以嘗一下湯的鹹味,酌量放鹽(因為之前腌制的時候已經放過鹽,酸菜也是鹹的) 。

    4、把魚片下到鍋里,魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了,就不好吃了。

    5、最後加點切碎的香菜,用大湯盆盛起來,就ok啦。
特點:魚片香嫩,湯味尤其鮮美。

 

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