冬菇麵筋

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更新時間: 2016-04-18

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冬菇麵筋的類別為浙江菜、青少年食譜、老人食譜、健脾開胃食譜;工藝是燉;口味是咸甜味;食用分為中餐、晚餐;口感為此菜麵筋軟糯,冬菇脆嫩,味香清口。

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1 冬菇麵筋 - 冬菇麵筋

原 料:

麵粉500克,水發冬菇500克,蔥、姜各5克,花生油1000克(耗約100克)。精鹽50克,味精2克,白糖10克,花椒20克,醬油25克,麻油25克,豆芽湯250克。

製法: (1)麵粉用精鹽50克和水200克和好,反覆揉捏,再抓起反覆摔打,直到上勁。將其放入盆內用濕布蓋好,醒2小時后,用大木盤放清水,將醒好的麵粉放在水內揉搓,水變渾了就換水,如此揉搓,直到水不渾時,即成麵筋,放在盤內按平,用旺火沸水蒸約半小時,取出晾涼后,斜切成4厘米長、2.5厘米寬的片。

(2)將冬菇去蒂洗凈,大的切成小塊。蔥、姜拍碎。

(3)炒鍋置旺火上,加入花生油燒至七成熟,下入麵筋炸成金黃色撈出。炒鍋復上中火,加入麻油,下入花椒炸出香味,撈出花椒不要,再下入蔥、姜煸香,然後下入冬菇、麵筋和醬油、白糖、豆芽湯、味精,稍燜收干汁,裝入盤內晾晾,食用前,挑去蔥、姜,裝盤即成。

特點: 色澤醬紅,質軟味香。

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