刺嫩芽

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更新時間: 2013-12-12

刺嫩芽(Aralia elata Seem),為落葉小喬木,樹榦和樹枝上長有皮刺。葉為2-3回奇數羽狀複葉,傘形花序頂生,淡黃白色、果實球形黑色。學名:龍牙蔥木,俗稱刺老芽、刺龍牙。在中國主要分佈在東北地區。生於針葉或針闊混交林緣、溝邊、火燒跡地等。皮與根部可入葯,春季4月末5月初在喬木的尖端抽芽發育,待生長到5-15公分時採集,然後人工將芽包去凈。

刺嫩芽 -價值用途
刺嫩芽刺嫩芽

龍芽楤木的藥用價值很高,植株總皂甙含量為20.40%,是人蔘的2.5倍。對人體有興奮和強壯作用,對急慢性炎症、各種神經衰弱都有良好的療效,中醫認為龍芽楤木有補氣安神,強精滋腎等功能。

刺嫩芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等。嫩芽可做菜、做湯,也可腌漬加工灌頭,營養豐富,味道鮮美,風味獨特。

其它用途:常食之對於治療風濕性腰腿痛、糖尿病、腎炎、胃腸潰瘍及跌打損傷等有益。

民間用於治腹泄、痢疾等病症,有滋陰潤喉作用,對咽痛、下痢、營養不良等症也有治療作用。

刺嫩芽 -吃法
最常見的吃法是,用水焯熟吃。將新採下的刺嫩芽,用清水透凈。將水燒熱,水開至響邊狀就可以了。洗好的剌嫩芽倒入鍋中,翻幾個翻,鍋中清新微甜的味道升起,就可以裝盤了。剛採下的刺嫩芽經水焯過斷生之後,顏色並不發生變化,所以這樣烹制的刺嫩芽先在菜的「色」上佔了上風。焯好的刺嫩芽要蘸著醬吃,才算上一道真正的美味。要想吃到地道的蘸醬刺嫩芽,這醬是關鍵,一定要用東北鄉下自釀大醬佐以刺嫩芽。上好的大豆醬,豆香濃烈,佐以焯好的刺嫩芽,豆醬的咸香和剌嫩芽的清新混和在一起,絕對是春天的殺飯菜。

如果不焯的話,刺嫩芽也可以直接蘸醬吃,這樣營養更能保持完整,但是沒焯過的刺嫩芽吃口略顯愣一些,有人不喜歡。我是很喜歡的,生嚼起來,更有田野的芬芳氣息。

刺嫩芽炒起來也很好吃。它可以用肉炒,用雞蛋炒著吃。個人感覺用雞蛋炒更搭調一些。刺嫩芽與雞蛋搭配入饌,最好的時候是它長到兩寸左右的時候,這時候它不老不嫩,而且翻炒后,不會發軟吃口好,清新口感保存得也好。刺嫩芽與鄉下「遛達」雞下的蛋一起炒最好。「遛達」雞就是鄉下散養的雞,它常常去林間草叢捉小蟲覓草籽吃。這種雞下的蛋,口感醇厚,蛋味濃郁,和刺嫩芽的清香混在一起,十分清淡爽口,是一道鄉間下酒的好菜。這個刺嫩芽炒雞蛋其實有兩種做法。一種是將雞蛋攪碎,將炒鍋中倒入底油燒開,把攪好的蛋汁倒入熱油中翻炒成塊狀后,倒入洗凈的刺嫩芽,加入各種佐料,翻炒至刺嫩芽斷生裝盤。另一種方法是把刺嫩芽切成一公分左右的小段,將雞蛋與切好的刺嫩芽混在一起,加入調料,將蛋汁和刺嫩芽段攪拌勻均。然後將平底鍋加熱,倒入底油,等鍋中青煙騰起時,倒入攪好的蛋汁和刺嫩芽混合物,儘可能攤成薄薄的餅狀,整個過程用了一個烹飪方法「攤」,這道菜也叫做「刺嫩芽攤雞蛋」。

刺嫩芽也能素菜葷做。剌嫩芽洗凈,控干水份。雞蛋清和澱粉混合一起,再加入精鹽、花椒等調料,攪成糊狀,待用。將炒鍋中倒入豆油,再加少許葷油,油燒到八分熱時,將刺嫩芽掛好糊,倒入油鍋中炸一下,蛋汁凝結刺嫩芽斷生時,用筷子夾出,碼在盤中就可以上桌食用。這道菜油而不膩,清新爽口,又開胃又解饞。

還有用剌嫩芽做成餡包餃子或做成小鹹菜。

除了入饌,它還有一定的藥用價值,能補氣安神。近年來,隨著過度採摘刺嫩芽已瀕臨滅絕。物以稀為貴,不少人都在打它的主意。人們到山上把刺嫩芽的老桿剃頭似的砍下來,移栽到大棚中,然後等它發芽后採下嫩芽買到市場上。採過芽的刺嫩芽的老桿,往往會爛掉,被一扔了之。而山上被剃頭的刺嫩芽老桿也會枯死爛掉。這種滅絕式採摘要是再不引起重視,美味也只能成為回憶了。