文公菜

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更新時間: 2013-12-12

正宗崇安菜的代表之一,現已成為宴請貴客的傳統名宴。

文公菜 -簡介

  正宗崇安菜的代表有什錦,也叫文公菜。相傳朱熹在治學之餘頗好美食,就自己動手製作。他製作的「什錦」文人墨客雅集小酌,交口稱讚,很快在鄉村流傳。因為朱熹謚號為「文公」所以又叫「文公菜」。 這裡的學生在趕考前夕,家人必備此菜,祈願考生才思敏捷,一舉上榜。 800年來文公菜一直在民間流傳,現已成為宴請貴客的傳統名宴。
文公菜 -個人建議

  文公菜的肉丸需要放肉、荸薺、餅乾粉等。搓成長橢圓形,我個人喜歡正圓形
文公菜 -製作過程

  其
文公菜
製作方法稍稍複雜些:先在瓷盤上鋪一層薄薄的肥肉片,擺上精肉和精粉做成的丸子,再蓋上一層雞蛋煎成的薄片,最後在盤底四周圍以白扁豆輔以各種佐料蒸熟即成。朱熹18歲時中了鄉貢,19歲便考取進士,鄉人認為這可能與他喜食此菜有關。於是,當地秀才、舉人在趕考前,親人都要烹飪此菜以餞行,祈求考場上能像朱熹那樣文思泉湧,金榜題名。蒸時,是在最下層放檳榔芋,也有人放花生或是豆子。然後上面鋪蛋皮、肉片。每個蛋皮肉片托住一個肉丸。疊上去。蒸。