日式烏冬面

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更新時間: 2016-04-16

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日式烏冬面

日式烏冬面,特色美食,清爽可口,營養豐富。

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1 日式烏冬面 - 簡介

  日本人以米飯為主食,但也愛吃用小麥粉和蕎麥粉做的麵條,口感光滑,食用方便,許多人每天都要吃一頓麵條。日本的麵條的製作方法與義大利的通心粉一樣,用強粘度的小麥粉摻水加鹽后揣揉並擀開切成細條,蕎麥麵條是在蕎麥粉里摻入小麥粉和水製成的,當然不同的地區都有各自不同的麵條製作方法。
  傳說吃麵條的習慣起源於中國,在奈良時代麵條從中國(唐朝)傳來日本,並在江戶時代得到普及。麵條的吃法一般是先把麵條煮熟,然後浸蘸或淋上用湯汁沖淡的醬油。浸蘸食法中有「鍋湯麵條」,即把煮麵條的湯水盛在碗里一起吃。而淋澆湯汁或佐料(蔥、五香粉等),這在關西地區被稱為「素麵條」,而在關東地區被稱為「蓋交麵條」。還有些地方是在麵條上放上或澆上油炸物、雞蛋、咖喱等,總稱為「蓋交湯麵」。麵條的味道因東西部地區的差異而不同。一般來說,關西是在用淡醬油做成的 湯汁里放入綠色蔥料,而關東是在濃醬油的湯汁里加入白蔥等。(伊田麵館編輯)

2 日式烏冬面 - 製作方法

  烏冬面是用鹽水和好麵糰(鹽可促使麵糰內快速形成麵筋),擀成一張大薄餅,再把大餅疊起用刀切成麵條。後來在製作過程中人們往往在麵粉中再加入大米粉,這樣做出來的麵條介於切面與米粉之間,吃起來口感比較軟。
  現在的烏冬面基本都是機器加工的了,並且有時還會在面里加上蔬菜汁等佐料,製作出花樣繁多的品種。
  以消費量來說讃岐烏龍麵在四國的香川縣排第一,干烏龍麵的產地群馬縣排第二。不同地區的烏冬麵湯料也明顯不同,一般日本東部用味濃色深的老抽加海鮮汁,而西部則用味輕色淡的生抽加海鮮汁。甚至在東、西兩個地區銷售的烏冬速食麵調料都有這樣的區別。

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3 日式烏冬面 - 起源及發展

  提到各國特色的美食,人民一定會如數家珍: 義大利披薩、 日本烏冬面和壽司、韓式燒烤等等。尤其是日式烏冬面由於其濃厚的異域特色,筋道爽滑的口感,備受年輕人的喜愛。去日式餐廳吃烏冬面,已成為了「食尚」一族的最愛。
  相傳烏冬面的真正起源地,是在 中國。在唐朝時,來中國求學的日本高僧 弘法大師從中國帶回了小麥種子,同時也帶回了烏冬面的製法。用小麥磨粉製成的烏冬面,能夠很好的彌補日本一些地區由於不能種植水稻所造成的糧食短缺。由此也開啟了日本的麵食時代。但烏冬面在中國卻逐漸式微不被人們關注了。
  烏冬面在日本的普及大概是在江戶時代中期以後。有兩個原因:一是都市飲食業的發達,另外是醬油的普及。江戶時代各種食攤的繁榮,大大推進了烏冬面的普及,以後又從都市推廣到鄉村,成了日本人的日常飲食之一。
  而在中國,當烏冬面藉助日式餐廳的包裝重新回歸,更多的人只是把它當做是日本的飲食文化的一部分。中國的烏冬面行業起步於1992年,當時 北京金田麥國際食品有限公司率先引進了一條當時價值4800萬元的烏冬面自動化生產線,拉開了將烏冬面重新「國有化」的序幕。19年年的苦心經營,如今已經擁有4條自動化生產線,並建立了國際化領先的研發中心和產品檢測中心,成為全國乃至世界最大的烏冬面生產商。產品遠銷 美國、 英國、加拿大、澳大利亞、 俄羅斯等世界各地,讓世界人民認識和認可中國人生產的烏冬面。 目前,金田麥的自有品牌「伊田麵館」,以「水煮型速食麵」的創新工藝和產品,將高品質的烏冬面產品從日式餐廳、西式餐廳和高檔酒店進入各大連鎖超市從而帶入百姓家庭。

4 日式烏冬面 - 製作過程

  原料:
  烏冬面200克,肥牛片50克,油菜心2根,香菇1朵。調料:日本大醬20克,日本醬油20ml,墨魚素1克,清酒5ml,味林10ml,高湯20ml。
  做法:
  1.鍋中放入高湯、日本大醬、日本醬油、墨魚素、清酒和味林,小火煮約5分鐘開后,放入烏冬面,3分鐘后盛入碗中。
  2.油菜心、香菇焯熟擺入面中。
  3.肥牛片上淋少許醬油,大火煎約10秒鐘,盛碗即成。
  風味特點:
  麵條滑軟,醬湯濃郁。
  廚師提示:味林就是日本的味精,超市有售,但無需刻意求全,買不到可用味精或雞精代替。日本大醬味咸,不可多放。煮制醬湯時注意用小火,否則容易糊底。肥牛片應冰箱保存,並趁其未解凍時油煎,否則易散不成形。烏冬面是用小麥粉製成的粗麵條,既可做湯麵,又可做炒麵,而且因為烏冬面水煮不會軟爛,口感極佳,還可用做火鍋涮面。
  日式烏冬面
   烏東面1包、日式高湯、竹輪 2塊、魚板 2片、蛋 1顆、肉片蛋1顆 、 肉片1片
  腌料/調味:蔥段 適量、薄鹽醬油少許、鹽 少許
  1.肉片用薄鹽醬油稍腌
  2.肉片放入高湯內煮滾,放入烏冬面,放入魚板、竹輪煮熟
  3.打入蛋 (保持完整)
  4.加入鹽,放入蔥段即可

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