朝珠虎皮鳳掌

標籤: 暫無標籤

19

更新時間: 2013-12-12

朝珠虎皮鳳掌是一款美味菜譜,湖南菜,主要原料有雞爪等,這道菜治療便秘、養顏美容。

朝珠虎皮鳳掌 -朝珠虎皮鳳掌

工藝:紅燒    口味:咸鮮味
主料:雞爪(1000克) 
輔料:胡蘿蔔(500克) 小白菜(150克)  
調料:花生油(70克) 豬油(煉製)(30克) 料酒(15克) 江米酒(50克) 鹽(7克) 味精(1克) 胡椒粉(1克) 醬油(20克) 白砂糖(3克) 大蔥(15克) 姜(15克) 八角(5克) 澱粉(豌豆)(10克) 雞油(10克)  
類別:湖南菜  便秘調理  養顏美容調理  青少年食譜  
相關搜索: 美食 減肥 豐胸 美容 朝珠虎皮鳳掌  

朝珠虎皮鳳掌 -詳細介紹
朝珠虎皮鳳掌 -製作工藝

 1. 蔥和姜拍破;
2. 將胡蘿蔔皮颳去,切成4厘米長的筒,削成圓珠形計12個,下入油鍋浸炸熟,撈出待用;
3. 小白菜摘去邊葉留嫩心洗凈;
4. 將雞腳爪尖剁掉,由背部劃開去凈骨,下入開水鍋煮過,撈入至清水內洗凈血沫,用凈白布按干水分;
5. 用江米酒拌勻,下入七成熱油鍋內炸至皮泡松呈金黃色撈出,放入墊有粗竹席的沙鍋內;
6. 再放入料酒、蔥姜、醬油、白糖、大料和水(水以沒過鳳掌為準),在旺火上燒開,撇去泡沫,移用小火煨至酥爛濃香,離火待用;
7. 食用前10分鐘,將鳳掌沙鍋燒開收濃汁,端離火位,去掉蔥、姜、大料,取出鳳掌整齊地擺放盤中,撒上胡椒粉,把原汁澆在鳳掌上;
8. 同時鍋內放入豬油燒到六成熱,下入胡蘿蔔珠和白菜加鹽炒入味,加入雞湯100毫升、味精,用濕澱粉20克(澱粉10克加水10克)調稀勾芡,將胡蘿蔔珠和小白菜相間拼在鳳掌的周圍,淋雞油即成。
 

朝珠虎皮鳳掌 -工藝提示

因有過油炸制過程,需準備花生油約1000克;本菜選用的是優質良種肥雞爪。

朝珠虎皮鳳掌 -菜品口感


鳳掌柔潤,汁濃味香。

朝珠虎皮鳳掌 -食譜營養


胡蘿蔔:胡蘿蔔能提供豐富的維A,可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用,並可減輕癌症病人的化療反應,對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀,有助於防止血管硬化,降低膽固醇,對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基,所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的,能增進消化,並有殺菌作用。

小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿蔔素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助於保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利於大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。

朝珠虎皮鳳掌 -食譜相剋

朝珠虎皮鳳掌朝珠虎皮鳳掌

胡蘿蔔:酒與胡蘿蔔不宜同食,會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體,而在肝臟中產生毒素,導致肝病;
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。