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更新時間: 2018-09-21

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松茸

松茸,學名鬆口蘑,別名松蕈、合菌、台菌,是世界上珍稀名貴的天然藥用菌、中國二級瀕危保護物種。松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類,被譽為「菌中之王」。松茸是中國主要產茸區有香格里拉產茸區、楚雄產茸區和延邊產茸區等地區,其中香格里拉產茸區佔全國總產量的70%,是連續30年的松茸出口冠軍。松茸中所含的松茸多糖對提高免疫力具有很好的功效。還能夠直接殺死癌細胞,並能抑制癌症細胞的生成和分裂。提高體內胰島素含量、減少飯後血糖含量,並具有直接降糖的作用,是糖尿病輔助治療的康復食品。

中文學名:松茸別名:鬆口蘑、松蕈、合菌、台菌
拉丁學名:Tricholoma matsutake (lto et lmai) Singer界:真菌界
門:擔子菌門綱:擔子菌綱
目:傘菌目科:口蘑科
屬:口蘑屬種:鬆口蘑
分布區域:分佈黑龍江、吉林、遼寧、安徽、台灣、四川、貴州、雲南、西藏。體征:菌蓋呈褐色,菌柄為白色,均有纖維狀茸毛鱗片
保護級別:中國二級瀕危保護物種
來 源:白蘑科植物松菌的全草性味歸經:淡,溫。入腎、胃二經
考 證:始載於《新華本草綱要》

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1 簡介/松茸 編輯

松茸

松茸,學名鬆口蘑,別名松蕈、合菌、台菌,是世界上珍稀名貴的天然藥用菌、中國二級瀕危保護物種。松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類,被譽為「菌中之王」。松茸是我國主要產茸區有香格里拉產茸區、楚雄產茸區和延邊產茸區等地區,其中香格里拉產茸區佔全國總產量的70%,是連續30年的松茸出口冠軍。

2 歷史起源/松茸 編輯

松茸名稱的由來歷史悠久,最早源於中國。大約7000年前,松茸誕生於中國橫斷山脈的香格里拉原始森林中。到了宋哲宗元佑年間(1082~1094),唐慎微著《經史證類備急本草》業已啟用,因該菌生於松林下,菌蕾如鹿茸,故名松茸。宋代陳仁玉著的《菌譜》中稱此菌為松蕈,明代李時珍的《本草綱目》把松蕈列在香蕈條下,又稱台蕈、合蕈,后經小林義雄考證,認為松蕈即松茸(TricholomaMatsutake)。

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3 分類及分佈/松茸 編輯

松茸(Tricholoma Matsutake [S. Ito et Imai] Sing)屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、口蘑科、口蘑屬。

中國、日本和朝鮮。國內分佈在黑龍江、吉林、遼寧、安徽、山西、湖北、四川、貴州、雲南、西藏、台灣等地。雲南省分佈在麗江、中甸、德欽、鶴慶、蘭坪、大理、巍山、劍川、鄧川、洱源、楚雄、元謀、祿豐、姚安、祿勸、武定、嵩明、曲靖、昆明、永勝、騰衝。

在雲南松茸常單生至群生,分佈於海拔1600-3200米的溫帶,寒溫帶的雲南松、華山松與櫟樹、杜鵑等混交林的密林中地上。與東北的生於紅松、赤松中略有不同。多生於20-50度山坡上,土壤中性,有深厚的腐殖質。與雲南松、華山松、櫟屬的鬚根發生共生關係,形成菌根,菌根常形成蘑菇圈。生在大松樹與櫟樹、杜鵑等密林中的緩坡上,一般6-11月間出菇,8-9月間為出菇旺季。在雲南出產橙蓋鵝膏的地區多出產松茸。與松屬、雲杉屬、冷杉屬、鐵杉屬的一些樹種形成的外生茵根關係。

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4 形態特徵/松茸 編輯

新鮮的松茸,形若傘狀,色澤鮮明,菌蓋呈褐色,菌柄為白色,均有纖維狀茸毛鱗片,菌肉白嫩肥厚,質地細密,有濃郁的特殊香氣。菌蓋直徑5-20CM。扁半球形至近平展,污白色,具黃褐色至栗褐色平狀的纖毛狀的鱗片,表面乾燥,菌肉白色,肥厚。菌褶白色或稍帶乳黃色,較密,彎生,不等長。菌柄較粗壯,長6-14CM,粗2-2.6CM;菌環以下具栗褐色纖毛狀鱗片,內實,基部稍膨大。菌環生於菌柄商埠,絲膜狀,上面白色,下面與菌柄同色。孢子呈白色;孢子無色,光滑,款橢圓形至近球形,6.5-7.5mmx4.5-6.2mm。秋季生於松林或針闊混交林地上,群生或散生,有時形成蘑菇圈。分佈於山西、湖北、四川、雲南的麗江、中甸、德欽、鶴慶、蘭坪、大理、巍山、劍川、鄧川、洱源、楚雄、元謀、祿豐、姚安、祿勸、武定、嵩明、曲靖、昆明、永勝、騰衝。

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5 營養功效/松茸 編輯

6 生長環境/松茸 編輯

7 經濟用途/松茸 編輯

松茸松茸

此種菌肉肥厚,具有香氣,味道鮮美,是名貴的野生食用菌。在西藏群眾將此菌火烤蘸鹽吃,味道很好。此種含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸,含人體必須的氨基酸8種。還含維生素B1、B2、C和PP。鬆口蘑具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰之功效。其子實體熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為91.8%和 70%。該菌屬樹木的外生菌根菌。目前此菌處於半人工栽培狀態。

8 美食/松茸 編輯

1、食用方法
鮮松茸可素炒、清燉,也可與瘦肉混炒,松茸燉雞是香格里拉最為有名的一道鮮美可口的佳肴。日本人又最喜愛燒烤食用。加工製品除同以上食用外,還可製成涼拌等菜,食用比鮮品更為方便。

2、食用價值

新鮮松茸菌肉白嫩、肥厚,質地細密,口感極佳,香味濃郁,有延年益壽,治療高血壓,抗癌等作用。加工製品除以上功能外,還易於保存,食用方便,易於消化吸收,對癌、糖尿、肥胖等病症有極強的防禦作用,是孝敬老人,饋送親朋好友極佳的上品。
3、松茸的吃法

松茸湯的做法

準備每人1~2隻鮮松茸,將鮮松茸切片放入清水中煲制,水量每1~2隻松茸1小湯盅為佳,加稍許味精、雞精、鹽調味,燉制15分鐘即可食用,松茸片肉質緊密有彈性,湯呈淡黃色,口感鮮美清爽。如果想要味道更加鮮美,可以加入少許排骨,茭白,也可用高湯燉制,或與蟲草、海參、羊肚菌等一起煲制。

松茸老母雞湯的做法

松茸松茸湯

準備鮮松茸200g,洗凈老母雞一隻,先煲好老母雞湯,期間可將鮮松茸切片,將松茸片放入雞湯中,文火繼續煲10分鐘,即可食用,也可與排骨、鵝、鴿子等一起燉制,非常有營養,而且美味。

松茸蒸雞蛋羹
將雞蛋加少許水打成糊狀,上籠蒸至六成熟,將鮮松茸切片加入,繼續蒸至蛋熟,隨後加入少許味精和醋調味即可。

松茸豆腐
將鮮松茸切片,和豆腐片一起放入鍋中蒸20分鐘,蒸好后澆汁即可食用。也可按自己喜歡的方式調汁或使用瓶裝鮑汁,即可調製出自己喜愛的松茸美食。

干松茸的吃法
干松茸在食用前需要放入40℃的溫水中浸泡2分鐘,待其恢復彈性,隨後即可用於蒸食、煲湯以及其他各種烹飪方法中。

 

9 適用人群/松茸 編輯

 1、身體虛弱、容易疲勞的亞健康人群

松茸松茸

不管何種原因引起的亞健康,不管哪種表現的亞健康,最主要、最本質的是人體自身免疫功能低下,提高自身免疫功能,就能遠離亞健康。松茸中所含的松茸多糖對提高免疫力具有很好的功效。

2、癌症預防、癌症患者及癌症術後人群
松茸醇(RNA)能夠直接殺死癌細胞,並能抑制癌症細胞的生成和分裂。
3、心血管疾病患者
松茸能夠有效清除人體血液中的垃圾,降低膽固醇的含量和血液黏稠度,能夠預防和治療心血管疾病。
4、糖尿病患者
松茸能夠提高體內胰島素含量、減少飯後血糖含量,並具有直接降糖的作用,是糖尿病輔助治療的康復食品)。
5、孕期產後人群
孕婦在孕期及產後都需要補充安全、均衡和易吸收的營養,在松茸發源地香格里拉,有著孕婦吃松茸燉老母雞湯的歷史傳統。
6、抗衰老養顏的女性人群
長期食用松茸,能夠減少體內的自由基數量,提高免疫力,延緩衰老;同時,松茸粗多糖能抑制黑色素的生成,起到養顏美白的作用。
7、體弱多病、不愛吃飯的兒童
兒童的成長需要充分的多種氨基酸和微量元素,經常食用松茸對兒童具有強壯身體和提高免疫力的作用。
8、消化不良、胃動力較弱的人群
傳統中醫和現代醫學實驗表明,松茸具有溫補和益腸胃的功能。

10 栽培方法/松茸 編輯

11 產品/松茸 編輯

12 選購指南/松茸 編輯

松茸松茸

1、查產地

中國很多地區都產松茸,但各地區松茸的品質差異巨大,價格最高相差數十倍。目前國際市場公認的中國優秀松茸主要來自香格里拉。香格里拉產茸區包括迪慶產茸區、部分西藏產茸區和四川甘孜州產茸區,年產量約佔全國總產量的70%,因自然環境適宜,那裡的松茸品質最好,肉質緊密有彈性,香氣十足,顏色呈淡黃色或米白色,幾乎每年的松茸產出都會出口,國內難得一見。消費者在購買松茸時,可以通過手指按壓、聞氣味、看顏色等方法來判斷產地,如果無法判斷松茸的產地,必須要求商家出具國家頒發的原產地認證文件,這樣可以確保能夠買到正宗松茸。
2、看顏色
松茸發黃或過黃很可能是變質松茸或加入了亞硫酸鹽,食用此類松茸對人體有害。
3、聞氣味
品質好的松茸聞起來有一種獨特的香氣,而聞起來沒有香味的松茸相對次之,完全沒有香氣的松茸不能食用。
4、看品相
雙葉林中生長的松茸健壯有力,如果很畸形或瘦弱,一般為單葉林松茸,營養相對較差。當然,因為松茸是

完全自然生長,所以形狀各異屬正常現象。
5、觀水分
水份很多的松茸是泡水茸,在保鮮過程中,水份會傷害松茸的活性營養和纖維。
6、品味道
好松茸吃起來比較勁道,有一股淡淡的香甜味,如果出現發酸或口感過於綿軟,說明做法有問題或者已經變質。
7、鑒茸齡
松茸生長超過48小時,帽上就會開始出現裂紋,之後會開朵、脫帽,這樣的松茸是老茸,老茸基本沒有營養。
8、分規格
松茸越大,營養越好。因為松茸在同一時間內能長多大,是由土壤的養分多少和菌絲的品質決定的。所以松茸越大,營養越充足。另外,由於松茸的功效和食用量有關,因此松茸越大,功效見效就越快,效果也越好。
9、察茸傷
松茸在生長過程中會散發一種獨特的香氣,森林裡的蟲子較多,所以一半以上的松茸都會有蟲傷,蟲傷會破壞松茸的完整度,所以蟲傷越少,就代表松茸的品質越好。

13 保鮮法/松茸 編輯

 1、運輸保鮮法

松茸松茸
鮮松茸的保鮮期為2天,極限期限是3天,長距離的保鮮運輸一般均採用專用冷鏈車和航空運輸方式,運輸包裝要求嚴格,不僅要封閉隔熱,同時要加冰袋降溫,運輸時間一般不能超過24小時,否則鮮松茸會發生變質。在國內,秘境堂採用的專用生物冰保鮮冰袋可以使運輸在途時間延長到48小時,這增強了松茸在國內市場的流通能力。
2、家庭存儲保鮮法
鮮松茸在家庭常溫下的存儲一般不能超過2天,放在冰箱冷凍室內儲存,保存期可以延長3~5天時間,超過這個時間,松茸的活性營養會發生變質,香氣會迅速消失,顏色會發黃,口感會發酸,經過秘境堂細胞休眠保鮮技術處理過的鮮松茸,在冰箱冷凍櫃里可以保存6~8個月。
3、保鮮的重點
國家規定冰鮮松茸的最長保質期為24個月,事實上絕大部分的產品都會在保質期內發生變質、顏色發黃、口感發酸,主要的原因是保鮮溫度達不到-22°C以下,以及在運輸過程中產生溫度的變化。將松茸在不同的存儲地點間進行轉移,必須保證出庫溫度、在途溫度、入庫溫度保持一致,溫度的變化會影響松茸的品質。

 

14 鑒別方法/松茸 編輯

15 松茸之鄉/松茸 編輯

「中國松茸之鄉」位於四川省甘孜藏族自治州雅江縣。由於以盛產優質松茸聞名於世界,2013年8月3日,中國食用菌協會授予雅江縣「中國松茸之鄉」稱號。[2]

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