柴火雞

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更新時間: 2016-04-15

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柴火雞

柴火雞,就是用土灶製作的土雞,土雞、土灶、土鐵鍋、土老柴是主要賣點。柴火雞以灶為桌,一口鐵鍋安置在桌子中間,服務員現場炒菜,一桌人圍坐在灶台前吃飯,新穎的吃法迅速火遍朋友圈,受到眾多網友追捧。但由於燒柴火污染環境,2015年3月,昆明已禁止經營柴火雞。

中文名:柴火雞主要食材:土雞
分類:川菜

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1 柴火雞 - 簡介

柴火雞柴火雞

柴火雞,顧名思義,以土雞和秘制配方為原料,以土灶、柴火為工具烹飪出來的雞,讓人回想起往昔歲月,頗有返璞歸真的意味。2014年開始,這款主打「賣回憶」的柴火雞,忽如一夜春風來,強勢攻佔重慶、成都、昆明等地吃貨們的朋友圈。在微信朋友圈、微博等社交網路中,關於柴火雞的圖片、評論應接不暇。從小夥伴們曬出的圖片可以看到,柴火雞以灶為桌,一口鐵鍋安置在桌子中間,服務員現場炒菜,一桌人圍坐在灶台前吃飯。隨之而來的消息是,不到半年時間,山城重慶就開出60多家柴火雞,全城的吃貨們都在吃柴火雞,全城的餐飲老闆都想從柴火雞身上牟取真金白銀,連傳統的中高端餐飲也跟風進入。

2 柴火雞 - 烹飪特點

製作方法

柴火雞柴火雞

柴火雞以桌為灶,一口大油鍋,安置在桌子中間,下面的木材滾滾燃燒。廚師熟練地在鍋中下菜油,油熱後下大塊雞肉,炒至金黃再下豆瓣、香料、土豆等佐料。柴火雞燒的是柴火,但所有的煙經過地下煙道,從煙囪處排走,讓炒制現場不至於煙霧繚繞。

所用燃料

真正燒柴火的店鋪,每個灶台旁邊都放著一個盒子,裡面裝滿了木柴。據店裡的工人稱,一隻5斤左右重的雞,大約要用3至5斤的木柴。

雖然名為柴火雞,但很多店的灶台下燒的並不是柴火而是天然氣,每桌上方安裝著抽油煙機。老闆介紹,因為該區域為居民區不能燒柴火,而有些食客也不喜歡被柴火熏,今後他也可能會把一些桌子改成用柴火的灶台。

售價

大多數柴火雞都以整隻雞出售,售價約50元一斤(毛重),每隻重5-8斤。這就意味著,單是這隻雞就能賣出200-320元,再加上其他配菜和飲料的消費,一隻灶台輕鬆就能達到四百元左右的營業額。「生意好的時候一天要殺100隻雞,月營業額能做到80萬,開業頭兩個月就把成本收回來了

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3 柴火雞 - 火爆現象

朋友圈晒圖

柴火雞柴火雞

「終於吃到最近很火的柴火雞了」、「吃了柴火雞,一下子又滿血復活了」……2014年10月,網友「小小小虎呼」說,這一陣子一打開微信朋友圈,不是這個朋友在感嘆吃柴火雞等了多久,就是另一個朋友說終於吃到柴火雞了。柴火雞在手機上出現的頻率讓他驚呆了,細細地數了下,兩天時間裡,共有8名朋友在曬柴火雞。

不僅在網路上,柴火雞滿天飛,可能在生活中,你也會聽到朋友談論它。周一下午休息時間,在渝中區從事文秘工作的小於在辦公室感嘆,周日準備去吃柴火雞,但因為沒有預約,得排隊等3個小時,她直接折返回家了。

飯店排隊

重慶一家柴火雞店的老闆表示,他的店開了4個月,每天生意爆滿,他的店裡共有28桌,20名服務員。食客最好提前預定,要不然到店裡都要等,每晚上六、七點鐘去至少要等1個小時。

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4 柴火雞 - 走紅原因

現殺現炒很新鮮

柴火雞柴火雞

雖然一些柴火雞店燒的不是柴火,但並沒影響食客們的熱情。食客們表示,雖然還要等幾個小時之久,但還是想嘗試一下。朋友們談吃的都在談這個,所以下班后就約了幾個朋友過來試吃,不管等多久都要嘗一下。

柴火雞現殺現炒,這樣食材新鮮,只要手藝不是特別差,做出來的東西都還行。而這種製作方式,食客也在一旁全程把控,吃得也更加放心。

形式新穎做法獨特

柴火雞之所以火,原因之一就在於它的柴火做法。柴火做出來的東西更香更好吃,而且一些商家還推出了鍋邊饃饃、柴火野豬肉,燜飯等特色食品,很有特色。 

柴火雞的外在形式也很新穎,許多都市年輕人可能未曾看過,符合現代人的需求。比如,吃柴火雞圍在灶台前、鍋邊吃飯,同時打出土雞、綠色、養生概念等,這種形式會符合一部分懷舊人群的需求,也能抓住一部分追求飲食生態健康的食客。[1]

找到兒時鄉土感覺

有人吃柴火雞是圖個新鮮,也有人是來找兒時感覺的,很多人小時候家在農村,煮飯做菜全是大鍋、柴火,用柴火燒出來的飯菜特別的香。後來長大離開家鄉進入城市,做菜都燒天然氣,雖也能掌握火候,但怎麼吃都沒有柴火做的香。這類顧客還是比較推崇使用柴火燒的雞,對於用天然氣,表示有點失望,但是看到四四方方的灶台,還是挺有感覺的。

大眾消費門檻低

柴火雞屬於「大眾消費」,好吃不貴,性價比高,消費門檻低。柴火雞都是吃糧食的跑山雞,香、辣、糯……家常味、口感好,但又不油膩,也不像火鍋那樣吃了上火,老少皆宜。人均四五十的消費也符合大眾的消費需求。[2]

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5 柴火雞 - 發展前景

柴火雞柴火雞

業內人士分析,柴火雞會曇花一現。

首先,這些創意小吃多數打的是新鮮牌,那麼一旦經過了一段時間,人們的新鮮感過後,自然就沒有競爭力了。

其次,柴火雞每天產生大量煙霧,且空氣中長時間瀰漫嗆人味道,既損害了周邊居民的健康,又犧牲了城市環境。所詬病的污染問題也可能讓柴火雞曇花一現。

再者,好多東西,真正是在掙創意的錢,並沒有在實質上下工夫。好多小吃除了新鮮感以外,並沒有實質的改變,而在價格上卻比類似的商品昂貴,所以創意賣完后,則沒有新的賣點了。

其實,對於一個項目,既不能因為猶豫不決而錯失良機,更不能只顧伸手抓機會,卻連眼睛都不睜開。一個項目在實施前,要充分考慮到它的可行性,它的風險,並且在項目的實施中要及時調整,這樣才能在經濟競爭中處於更有利的地位。

大量商家推出柴火雞的行為,既反映了餐飲行業的競爭激烈,也反映了這種激烈市場競爭中的盲目行為。對於它的生命周期,普遍認為一兩年。有人認為,它不像中餐、火鍋等品種豐富的飲食,它的主菜單一,就是柴火雞,屬於一招鮮飲食,通常的一招鮮飲食火一年左右就不行了。

要想讓土灶柴火雞擁有更長的保鮮期。商家的誠信度也至關重要,不缺斤少兩,不偷工減料,味道和服務根據客戶需求不斷改進,同時還要豐富菜品。凡事都有優勝劣汰,隨著商家的增多,食客的要求不斷提高,柴火雞要繼續火下去肯定得把關好食材質量、分量,不斷進步,環境污染的問題也得妥善處理。[3]

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6 柴火雞 - 禁令

由於「柴火雞」燒柴烹制,每天產生大量煙霧,並且空氣中長時間瀰漫嗆人味道,既損害健康又污染環境,昆明市環保部門表示,對於新開的柴火雞店一律不予審批;對於現存的柴火雞店,也要求其馬上停止燃燒木柴。

中國《大氣污染防治法》規定:原(散)煤、煤矸石、粉煤、煤泥、燃料油(重油和渣油)、各種可燃廢物和直接燃用的生物質燃料(樹木、秸稈、鋸末、稻殼、蔗渣等),都屬於高污染燃料。柴火雞所燒的木柴,確實屬於禁燒範圍。[4]

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