武漢豆皮

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更新時間: 2016-04-07

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武漢豆皮

武漢豆皮是湖北武漢傳統的漢族名點之一。迄今已有40年的歷史,享有「豆皮大王」的盛譽。泡好的糯米,放在屜上蒸20分鐘油熱放肉末,蔥薑末炒香,放生抽、老抽、甜麵醬、魔廚高湯,炒熟后盛出,鮮冬筍切丁焯水,豌豆煮一下,與肉末拌在一起麵粉用豆漿調成糊狀,醒1小時,餅鐺或平底鍋內放油,放2勺麵糊,攤成薄餅,雞蛋打勻倒在餅上,餅翻面,糯米趁熱平鋪在餅面上,在均勻地撒上調好的肉末,榨菜末,小香蔥,把餅攤成方形,切四半后翻面,稍煎一下即可

中文名:武漢豆皮
歷史:迄今已有40年的歷史

武漢豆皮 - 製作原料

武漢豆皮武漢豆皮

麵粉半斤、篩子、熟豆漿、甜麵醬(六必居)1袋、整榨菜頭1個、豬肉餡半斤、雞蛋3個、糯米1斤、屜布、鮮豌豆半斤、鮮冬筍1個、干香菇6個、香蔥、姜

武漢豆皮 - 製作方法

做法一

1、泡好的糯米,放在屜上蒸20分鐘

2、油熱放肉末,蔥薑末炒香,放生抽、老抽、甜麵醬、魔廚高湯,炒熟后盛出

3、鮮冬筍切丁焯水,豌豆煮一下,與肉末拌在一起麵粉用豆漿調成糊狀,醒1小時

4、餅鐺或平底鍋內放油,放2勺麵糊,攤成薄餅

5、雞蛋打勻倒在餅上

6、餅翻面,糯米趁熱平鋪在餅面上,在均勻地撒上調好的肉末,榨菜末,小香蔥

7、把餅攤成方形,切四半后翻面,稍煎一下即可

做法二

1、把麵粉和綠豆粉以3:1的比例調成很稀的麵糊。在平底鍋里攤成很薄的麵皮.

2、糯米提前一天泡好,在攤麵皮時就放在電飯煲里蒸著,麵皮攤好,糯米飯也就蒸好了。拿出來晾涼。

3、前一天準備好餡料:把香茹丁、鹵牛肉丁、豆乾丁、青豆、榨菜丁等調味炒熟。一定要留有湯汁!

4、鍋里放油,放入麵皮小火稍煎一會,然後在麵皮上放上蛋液,等蛋液凝固后翻面,使有蛋液的那面向下,稍煎一會兒,關火。

5、在麵皮中間平鋪上糯米飯,壓實。然後四邊的麵皮向中折,粘住糯米飯。把餡料連同湯汁均勻的澆在糯米飯上,開米。

6、在麵皮四周淋上少許的油,稍煎一會兒后,藉助一個平盤給豆皮翻面,讓有糯米的那面朝下,中火煎一兩分鐘,關火。

武漢豆皮 - 製作訣竅

做豆皮,還有一個秘訣,就是把香菇丁,五香乾丁,榨菜丁,肉丁,筍丁炒一下,加一點滷汁稍煮一下,就是要弄一點湯水出來,糯米鋪上去后,用漏勺撈出各色丁丁灑上去,然後整張餅翻面,(當然要用樓主妹妹提示的翻面方法哈)然後撈一勺子湯汁沿著餅邊澆一圈,(當然是用不漏的勺哈)喜歡味道重一點的姐妹可以在最後裝盤的時候再澆一點湯汁,那個香呀。

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