洋芋擦擦

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更新時間: 2016-04-15

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洋芋擦擦

洋芋擦擦是用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦,色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光,土豆的清香洋溢開來,吃上一口,既有薯條的口感和嚼頭,又有肉末紅椒的鮮香。這是用土豆裹蕎麥粉蒸了后再炒出來的美味,遵循了西北菜少油不少鹽的風格。洋芋擦擦,顧名思義,是用土豆做的。製作原料和程序都很簡單,它是將土豆切成稍粗的絲,再拌以乾麵粉,使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣,然後上屜蒸熟。食用時,盛入大碗,調入蒜泥、辣面、醬、醋、蔥油或香油,在拌上自製的西紅柿醬。若用炒鍋快火炒出,其味更佳。洋芋擦擦屬天然綠色食品,一年四季均可食用。

中文名:洋芋擦擦
英文名:主要食材:麵粉、土豆
分 類:西北口 味:肉質細密,味道純正

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1 洋芋擦擦 - 產品簡介

洋芋擦擦洋芋擦擦
洋芋擦擦,也叫洋芋坷拉,是陝北的一種土的掉渣的農家飯。在糧食匱乏的年代,那是許多陝北人的家常主食。殊不知在這物產豐裕的年頭,卻有人將之引入山珍海味都習以為常的都市中。

洋芋擦擦是用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦,色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光,土豆的清香洋溢開來,吃上一口,既有薯條的口感和嚼頭,又有肉末紅椒的鮮香。這是用土豆裹蕎麥粉蒸了后再炒出來的美味,遵循了西北菜少油不少鹽的風格。

洋芋擦擦,顧名思義,是用土豆做的。製作原料和程序都很簡單,它是將土豆切成稍粗的絲,再拌以乾麵粉,使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣,然後上屜蒸熟。吃的方法有兩種,一種是將蒜汁、味精、醬油、醋、鹽、蔥花、油調和而成的汁拌入蒸好的擦擦即可食用;另一種是將冷卻后的象炒米飯一樣回鍋炒炒再吃。吃擦擦的時候,如果能再來一碗陝北的「錢錢飯「,那乾的稀的就都吃了。但有一點切記,儘管好吃,一次也不能吃的太多,因為洋芋過量是要鬧人的(鬧在陝北方言里也是毒的意思)。

2 洋芋擦擦 - 主要材料

原料:麵粉、土豆、羊肉

配料:蒜苗(或蔥)、姜、鹽、五香粉、花椒、薑末、胡椒、味精、辣椒油(潑辣椒面的油不能過高)。

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3 洋芋擦擦 - 製作工藝

洋芋擦擦洋芋擦擦
取洋芋若干,用擦子擦成寸長的薄片兒,拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽末等,同麵粉攪勻,上鍋蒸熟。食用時,盛入大碗,調入蒜泥、辣面、醬、醋和蔥熗清油,或入鍋爆炒,酥綿可口,久吃不厭。洋芋擦擦屬天然綠色食品,一年四季均可食用。

製作方法:

洋芋擦擦取洋芋若干,用擦子擦成寸長的薄片兒,拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽未等,同麵粉攪勻,上鍋蒸熟。食用時,盛入大碗,調入蒜泥、辣面、醬、醋和蔥熗清油,酥綿可口,久吃不厭。

把土豆切粗絲(沒有擦子的就切吧)。然後泡在水裡,泡一會,控水,然後裹上麵粉。過好麵粉的土豆上蒸鍋蒸,注意,屜布上抹點油,防止粘。蒸上大約30分鐘。

把洋蔥,柿子椒,辣椒面,孜然粉,一些肉餡,蔥,蒜瓣。放在鍋里炒到八成熟,然後放入剛才蒸好的土豆絲,一起翻炒,放醬油,放鹽,放孜然粉,放辣椒粉,放你愛吃的一切佐料,呵呵,然後就可以起鍋了。

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4 洋芋擦擦 - 製作要點

洋芋擦擦洋芋擦擦
洋芋擦擦是陝北的一道美食,要掌握以下幾點,作出來的才會很香:

1.洋芋切片時一定要切薄,太厚吃起來不夠軟;

2.沾上麵粉后,蒸的時間一定要夠長,一般家裡做,根據量的大小蒸20分鐘以上才行;

3.炒之前,要把蒸好的洋芋擦擦放涼,否則粘鍋!

4.鍋底放足夠的油(洋芋擦擦吃油,多放點油好吃),油溫熱,放入花椒,炸出香味后,將花椒撈出來,熱後放入蔥花、薑末,蒜末,干紅辣椒煸炒出香味后,放入洋芋擦擦煸炒2分鐘,再放入青椒(調味,調色),鹽,雞精翻炒1分鐘,即可裝盤。

5.裝盤后,撒上一些焙好的芝麻即可。一盤香噴噴的洋芋擦擦就好了

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5 洋芋擦擦 - 家常做法

材料:


主料:土豆

輔料:低筋麵粉、蔥、紅椒

調料:十三香、食鹽

洋芋擦擦洋芋擦擦



 

做法


1、準備好原料。

2、洋芋洗凈去皮,擦成絲。(粗絲、細絲隨自己喜好)

3、擦好的洋芋絲用清水清洗掉澱粉,浸泡十分鐘。

4、浸泡好的洋芋絲瀝干水份后倒入較大的盆里。

5、為了避免麵粉結塊,篩入麵粉。

6、(也可以直接倒入),把洋芋絲翻拌均勻,讓每一根洋芋絲都粘上麵粉, 然後調入鹽和十三香拌勻。(裹上麵粉的洋芋絲根根分離,不會粘在一起)

7、把裹好麵粉粉的洋芋絲裝入盤子里。

8、壓力煲里放好水和蒸架。

9、放入盤子。

10、啟用快煮米飯功能。

11、如果沒有壓力煲也可以放入開水鍋里,蒸約10分鐘。

12、蒸好的洋芋絲晶瑩剔透。

13、在蒸洋芋擦擦的時候,根據自己的口味調上一碗味汁。

14、蒸好后拌著吃或者是蘸著吃,都可以。[1]

 

小貼士


1:做洋芋擦擦最好用陝北產的洋芋,口感和味道都會更好。

2:擦好的洋芋絲要洗掉澱粉,然後浸泡一下,裹粉前要瀝干水份。

3:如果是擦成小片的話,適當延長蒸的時間。

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6 洋芋擦擦 - 主要吃法

吃的方法有兩種:

一種是將蒜汁、味精、醬油、醋、鹽、蔥花油調和而成的汁加入蒸好的擦擦即可食用;

一種是將冷卻后的擦擦象炒米飯一樣回鍋炒炒再吃。

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7 洋芋擦擦 - 原料介紹

洋芋擦擦洋芋擦擦
土豆屬茄科,多年生草本塊莖類蔬菜。土豆呈橢圓形,有芽眼,皮有紅、黃、白或紫色,肉有白色或黃色,澱粉含量較多,口感脆質或粉質。它原產於南美洲高山地區,十八世紀傳入中國,各地均有栽培,全年都有供應。土豆與稻穀、小麥、玉米、高梁一起被稱為全球五大農作物。在法國,土豆被稱作「地下蘋果」。土豆營養素齊全,而且易為人體消化吸收,在歐美享有「第二麵包」的稱號。黃皮土豆外皮暗黃,內色呈淡黃色,澱粉含量高,品味較好。

土豆的品質要求,以體大,形正並整齊均勻;皮面光滑而不過厚,芽眼較淺而便於削皮;肉質細密,味道純正;炒吃時脆,油炸的片條不碎斷者質佳。

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8 洋芋擦擦 - 營養分析

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1.和中養胃、健脾利濕:土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等,能促進脾胃的消化功能。

2.寬腸通便:土豆含有大量膳食纖維,能寬腸通便,幫助機體及時排泄代謝毒素,防止便秘,預防腸道疾病的發生;

3.降糖降脂、美容養顏:土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑,預防心血管和系統的脂肪沉積,保持血管的彈性,有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜,有利於體內酸鹼平衡,中和體內代謝后產生的酸性物質,從而有一定的美容、抗衰老作用;

4.補充營養、利水消腫:土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素,且易於消化吸收,營養豐富,在歐美國家特別是北美,土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內的鈉,同時能將鈉排出體外,有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。

每一百克土豆含有:能量79千卡,維生素B 60.27毫克,蛋白質2.6克,脂肪0.2克,碳水化合物17.8克,葉酸21微克,膳食纖維1.2克,維生素A 1微克,胡蘿蔔素 6微克,硫胺素0.1毫克,核黃素0.02毫克,維生素C 14毫克,維生素E0.34毫克,鈣7毫克,磷46毫克,鉀347毫克,鈉5.9毫克,碘1.2微克,鎂24毫克,鐵0.4毫克,鋅0.3毫克,硒0.47微克,銅0.09毫克,錳0.1毫克。

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9 洋芋擦擦 - 製作指導

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1.凡腐爛、霉爛或生芽較多的土豆,因含過量龍葵素,極易引起中毒,一律不能食用。

2.土豆適用於炒、燉、燒、炸等烹調方法。

3.土豆宜去皮吃,有芽眼的部分應挖去,以免中毒。

4.土豆切開后容易氧化變黑,屬正常現象,不會造成危害。

5.人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中,去掉太多的澱粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。

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10 洋芋擦擦 - 食療作用

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1.土豆味甘、性平、微涼,入脾、胃、大腸經;

2.有和胃調中,健脾利濕,解毒消炎,寬腸通便,降糖降脂,活血消腫,益氣強身,美容,抗衰老之功效。

3.主治胃火牙痛、脾虛納少、大便乾結、高血壓、高血脂等病症;還可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症。

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11 洋芋擦擦 - 相關詞條

蕎面餄餎葫蘆頭油茶麻花
甑糕乾縣鍋盔核桃燒餅
蜂蜜涼粽子灌湯包子餃子宴

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12 洋芋擦擦 - 參考鏈接

[1]西安市新農村建設網 http://www.xaxnc.gov.cn/typenews.asp?id=476

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