發酵食品微生物

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更新時間: 2013-12-10

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發酵食品微生物 ,經發酵過程製造食品時所利用的食品微生物。最常用的有酵母菌、麴黴以及細菌中的乳酸菌、醋酸菌、黃短桿菌、棒狀桿菌等。

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1 發酵食品微生物 -簡介

通過這些微生物作用製成的食品通常有以下5類(見表):①酒精飲料,如蒸餾酒、黃酒、果酒、啤酒等;②乳製品,如酸奶、酸性奶油、馬奶酒、乾酪等;③豆製品,如豆腐乳、豆豉、納豆等;④發酵蔬菜,如泡菜、酸菜等;⑤調味品,如醋、黃醬、醬油、甜味劑(如天冬甜味精)、增味劑(如5′-核苷酸)和味精等。

發酵食品微生物發酵食品微生物

2 發酵食品微生物 -細菌  

3 發酵食品微生物 -黴菌  

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