神戶牛肉

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更新時間: 2019-12-24

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神戶牛肉

神戶牛肉(日文名:神戸ビーフ,英文名:Kobe Beef),專指從兵庫縣所產的但馬牛身上切下來的牛肉。只有在兵庫縣出生、飼養、屠宰的牛才能取得神戶牛肉的合格證,而且2012年前這種牛肉從不出口。能夠達到神戶牛肉品質要求的牛,每年只有3000頭左右,而這些牛隻能產出大約400公斤。

2001年,日本爆發瘋牛病疫情,中國同年開始禁止進口日本產牛肉。

2019年12月22日,中國海關總署網站發布公告:自12月19日起解除日本瘋牛病禁令以及日本口蹄疫禁令。這意味著時隔18年後,神戶牛肉等日本牛肉有望重回中國人餐桌。

中文名:神戶牛肉外文名:Kobe Beef
別名:神戸ビーフ主要食材:日本但馬牛牛肉
分類:日本菜口味:咸鮮
起源地:兵庫縣特色:肉質鮮嫩

簡介/神戶牛肉編輯

神戶牛肉神戶牛肉

神戶牛是日本黑色但馬牛的一種,因主要出產於兵庫縣神戶市而得名。

神戶牛曾被評價是世界上最貴的和牛,它入口即溶的口感,令人一試難忘。2009年美國媒體選出「世界最高級9種食物」﹐其中神戶牛肉與魚子醬、鵝肝、白松露一同位列其中,排行第六。 

一頭在比賽中曾獲金獎的神戶牛甚至叫出了722萬日元(約合人民幣50萬)的高價。[1]

評級標準/神戶牛肉編輯

要達到「神戶牛」的標準,最基本的條件是牛隻需於兵庫縣出生及長大,並擁有純正的但馬牛血統。每隻出生的子牛,會由政府發出「子牛登記證」,列明血統及打上鼻印。位於兵庫縣的但馬,是極品和牛的原產地之一,專門培育達「神戶牛」級數的和牛。

而據日本老農介紹,並非所有神戶出產的牛都可以叫做「神戶牛」。真正的神戶牛要求非常嚴格。首先它要出身「名門望族」,血統中一滴雜血也不能混入;此外,還要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等項目的評定,達到四五級以上的才有資格稱為「神戶牛肉」。

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日本全國僅有4個進行「神戶牛」評級及拍賣的市場,神戶市中央批發市場是其中比較大的一家。要晉身「神戶牛」行列除必備前述條件外,牛的肉質亦需達到最高標準,參選和牛以肉質及脂肪的分佈程度區分,A5視為最頂級,要達到A4或A5,才能成為真正的「神戶牛」,故和牛中僅少數能被成功獲選。

發展歷史/神戶牛肉編輯

最早發現神戶牛肉美味的並非日本人,而是在慶應元年(1865年)來到神戶的西方商人。

當時日本並沒有吃牛肉的習慣,牛通常只作耕耘、交通之用。由於受到佛教影響,幕府將軍頒發《生物憐惜之令》,禁止人們食用肉食,以至於市場沒有公開的屠宰場,一番辛苦之後吃到可口的牛肉讓他們大為讚歎,從此神戶牛肉名揚天下。

英國商人因此還設立了日本第一家牛肉店。直到1872年,第一家日本人經營的食用肉屠宰市場「鳥獸賣入商社」成立,牛肉才算是從外國人和富人的餐桌上走下來,正大光明地成為日本百姓的佳肴。

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口感/神戶牛肉編輯

神戶牛肉特性表現為口感上的柔韌、肥嫩以及外表所呈現出的大理石紋理。烹調方法多種多樣,可做壽喜燒、涮食、鐵板燒或刺身。

口感最好的部分是前胸和背部。按照級別來分是梅、竹、松、藤。價值十多萬的神戶牛肉會存放於恆濕、恆溫控制的環境下冷藏28天,使其水份流失,肉質纖維更緊密,口感更佳。

牛肉吃法/神戶牛肉編輯

西餐做法

主料:神戶牛肉150克輔料:大蒜、黑椒汁

味型:咸香,微甜、帶辣、帶濃濃的牛肉香味。

神戶牛肉是一日本人根據牛的成長生理特點來經過科學合理的飼養出來的一種高品質的牛肉,它的肉質肥、瘦肉分部很均勻,口感很香,被稱為牛肉中的「勞斯萊斯」。

傳統做法

神戶牛肉的最傳統吃法是牛排。另外,在砂鍋里放入清水,加入海帶煮沸,製成特製高湯,把切得薄薄的牛肉涮一下,沾上醬油醋,是非常美味的涮牛肉吃法。

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中國進口禁令/神戶牛肉編輯

由於日本在2001年爆發瘋牛病(牛腦海綿狀病)疫情,中國同年開始禁止進口日本產牛肉。之後日方多次要求重啟。但2010年,日本境內又爆發口蹄疫,中國隨即禁止進口日本偶蹄動物(豬、牛、羊等)及其製品。

除日本外,歐洲於2000年暴發瘋牛病疫情, 2001年3月27日,中國下令禁止進口和銷售從英國、愛爾蘭、瑞士、法國、比利時、盧森堡、荷蘭、德國、葡萄牙、丹麥、義大利、西班牙和列支敦斯登13國引進的牛肉、牛組織、臟器等為原料生產製作的食品。

2003年底,美國牛肉及產品也被檢出瘋牛病,為防止疫情傳入,中國當年對美國牛肉出台了進口禁令。

但近年來,中國已逐步解除對愛爾蘭、荷蘭、丹麥、美國、法國、英國等國牛肉的進口禁令。

直到2019年12月22日,海關總署網站公開了兩份文件,公告自12月19日起解除日本瘋牛病禁令以及日本口蹄疫禁令。這意味著時隔18年後,日本牛肉有望重回中國人餐桌。[2]

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爭議事件/神戶牛肉編輯

限禁令后仍有中國商家叫賣

自2001年日本發生瘋牛病疫情后,沒有任何企業向國家質檢總局申請進口日本神戶牛肉,我國也從未批准進口日本牛肉,但現實狀況是,國內一些高檔酒店內一直公然出售「日本神戶牛肉」,並且價格不菲。

記者從相關部門證實,這些熱賣的所謂「神戶牛肉」都是「黑戶」,可能有兩種來源,一種是非法商家走私進來的牛肉,一種是假冒的神戶牛肉。在調查中,一些高檔西餐廳還紛紛推出「神戶牛排」,價格基本上在380元/位左右,經營者表示他們的生意還很不錯。

值得注意的是,正規的進口肉類產品,進口商都會取得入境貨物檢驗檢疫證明,沒有從正規口岸進入市場的貨物則沒有該證明。因此,商家採購和消費者消費進口肉類製品時,都應該索要該證明文書。

造假醜聞
神戶牛肉神戶牛肉

「神戶牛」是代表日本牛肉的高級品牌之一。2017年10月23日,日本農協的兵庫縣地方總部向外界承認,由該機構在神戶市內直接經營的一家餐廳從2016年4月起至2017年10月,向顧客提供了大約3200份次等牛肉冒充的神戶牛。雖然這次牛肉品牌造假和神戶制鋼發生在同一個地方是一種偶然,但最近一個月之內日本連續發生日產汽車、神戶制鋼、商工中金和農協牛肉這4起造假醜聞,涵蓋了包括農業、製造業和金融服務業在內的多個行業領域。無論造假的具體動機是為了趕工期還是謀取非法利益,從結果來看都是欺騙了客戶和消費者,最終動搖了日本的品牌的信用基礎,消費者的信賴很可能難以在短期之內得到恢復。[3]

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