糯米粽子

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更新時間: 2013-12-12

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糯米粽子是中國民間的風味小吃,各地因民俗差異粽子的製作方法也不盡相同。粽子是五月端午節的節日食品,吃棕子也是紀念愛國詩人屈原的傳統習俗,表示對屈原的祭奠。

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1 糯米粽子 -粽子「流派」

粽子也分很多「流派」——北方的粽子,多是簡單白米,或者雜以赤豆、棗子,蘸白糖食用。
江南的粽子名聲最盛,做法也複雜,尤其是餡,變化多端。和北方粽子的一個重大差異是,江南粽子的糯米原料,多預先用醬油浸漬,與肉餡相蒸,香味撲鼻。

2 糯米粽子 -嘉興粽子

 

糯米粽子粽子

國內的粽子,以江南嘉興出產的最為有名。嘉興粽子早在清代,就享有盛譽。食書記載嘉興粽子的種類和做法
「竹葉粽」「取竹葉裹白糯米粽煮之,尖有如生切菱角。」   
「艾香粽」:「糯米淘凈,夾棗、栗、綠豆,以艾葉浸米裹,入鍋煮。」   
「薄荷香粽」:「薄荷水浸米先蒸軟,拌洋糖,用箬裹作小粽,再煮。」   
「豆沙粽」:「豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。」   
「蓮子粽」:「去皮心,拌洋糖,包小粽。」   
「松仁粽」:「去皮包小粽」 
「火腿粽」:「入火腿塊包粽,火腿要金華者,精肥適均。又,肉丁包粽亦可。」  
嘉興粽子中,又以五芳齋最為著名。嘉興五芳齋的鮮肉粽四季供應,用筷子分夾四塊,塊塊見肉,芬芳和潤,酥爛嫩鮮,肥糯不膩。湖州諸老大粽子以洗沙甜粽見長,以豆沙、豬板油丁為餡並不稀罕,難得的是豆沙是洗沙——紅小豆煮爛去殼,再加糖、熟豬油、玫瑰原汁炒至烏黑晶亮有勁,這種豆沙香、潤、細、滑。

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3 糯米粽子 -江南粽子

在江南一帶,端午節頗見隆重,這種帶有濃烈民俗氣息的節日,也是形形色色的粽類食品上市暢銷之時。猶記筆者幼時,逢此節日,祖母會在我的頸脖上掛一串極可把玩的微型粽子,那碧綠的粽葉和隱隱透出的清香,卻是小夥伴們相聚時的快樂話題。漸長,才知粽子好吃不為無因,原來,江南一帶的粽子分廣式和蘇式兩種,竟如月餅的分類一樣。廣式,乃椰蓉粽、蓮蓉粽、燒鴨粽、豬油豆沙粽、叉燒蛋黃粽等。蘇式,則有白米粽、赤豆粽、鮮肉粽、火腿粽等。後來,我去過以出產粽子聞名的嘉興,才知此地的肉粽子果然不凡,其香糯和鮮美,至今尚無可與之相比的粽類。

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4 糯米粽子 -製作方法

糯米粽子粽子
 老一輩人說,包粽的粽箬很有講究,那是一種專門栽種的青蘆葉或特見寬長的竹箬,以之裹粽而煮,便可令之清香和不易變餿。  

豆沙糯米粽子

原料配方
糯米1000克 燒好的豆沙400克 葦葉250克
製作方法
1.先將糯米放入水中洗3遍,洗好後放在涼水內泡至能捏碎,備用。
2.將豆沙掐成相等大小的劑子,搓成6厘米長備用。
3.將葦葉洗凈,放在鍋內,加水煮0.5小時撈出用涼水泡著備用。
4.取洗凈的葦葉3~4張擺齊,握成圓錐形的筒,加糯米約30克,放上一塊豆沙,再放糯米30克,包成粽子形狀。然後用線繩捆好,放在鍋內,加水(水要沒過粽子)燒開,用大火煮2個小時,再用小火燜3小時,待粽子熟透即成。

赤豆糯米粽子

 原料配方
糯米1000克 赤豆250克 葦葉250克
製作方法
1.先將糯米洗凈,用冷水泡至能捏碎后,撈出備用。
2.將赤豆揀過、洗凈,泡2小時,再和糯米放在一起拌勻備用。
3.將葦葉洗凈,放入鍋內煮0.5小時取出,用涼水泡著備用。
4.取泡好洗凈的葦葉3~4張擺齊,握成圓錐形的筒,放上拌好的糯米和赤豆,包成粽形狀。然後用線繩捆好,放在鍋內,加水(水要沒過粽子)燒開,用急火煮2小時,再用慢火燜3小時,
糯米粽子粽子
待熟透即成。

糯米粽子飯

 材料
糯米兩杯,香菇兩片,干蝦仁兩大匙,大蔥20厘米,色拉油一大匙,芝麻油一大匙,豬肉糜120克。 
調料
紹酒兩大匙,醬油五小匙,精鹽少量,白糖少量,胡椒粉少量,浸泡香菇的水加高湯一杯半,大蔥10厘米。 
做法
①淘凈糯米,浸泡1小時。撈起瀝干后,擱置30分鐘。
②用水將香菇泡軟后,切成1厘米見方的丁塊,浸泡香菇用的水留用。
③用水將干蝦仁泡軟。
④將大蔥切碎。
⑤將糯米、其他原料和調料盛入盤內攪拌,加蓋高火15分鐘,中途攪拌一次。烹飪中,觀察色味生熟程度。
⑥炒拌後分作8等份,用微波薄膜分別包裹,並捏成三角形。
⑦將三角飯糰排於淺盤上,高火加熱8分鐘。
⑧自熱蒸燜10分鐘即可

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