美味粽子

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更新時間: 2013-09-12

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美味粽子是端午節的節日食品,古稱「角黍」,傳說是為祭投江的屈原而發明的,是中國歷史上迄今為止文化積澱最深厚的傳統食品。現在的傳統做法則是,先將粽葉(蘆葦葉或竹葉等)泡濕,糯米用水泡好,以肉、豆沙、棗仁等為餡,包成三棱形、方形、枕頭形等蒸、煮而成。

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1 美味粽子 -台式粽子

美味粽子美味粽子

美味粽子美味粽子

材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。

做法:將糯米洗凈,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟后,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料腌2小時;鹹蛋黃切半備用。

洗凈粽葉及粽繩,取2張粽葉,在1/3處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時。

2 美味粽子 -綠豆鴨蛋粽

材料:糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。

做法:將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽葉折成斗狀,填入適量餡料,包好后入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時后,改文火煮1小時即可。

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3 美味粽子 -陳皮牛肉粽

材料:泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。

做法:用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。

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4 美味粽子 -百果粽子

材料:糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。

做法:先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖腌漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。

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5 美味粽子 -嘉興肉棕

粽葉:如果是新鮮的粽葉洗凈,把根部(有兩個小尖尖)煎掉一點,煮開水,把粽葉放進去煮3至5分鐘就可以了;如果是乾的粽葉就先要泡一天,把粽葉泡軟,剪掉根部后和新鮮的一樣處

美味粽子粽子

理米:淘米要快,盡量不要讓米吃水。用籮把米控干,稍微放一會兒(米里會吃進去一點水)。加醬油、鹽(醬油稍多)。

肉:把皮去掉,肥瘦肉分開,切成大約3到4cm見方的肉塊,肥瘦肉塊數的比例在1:2比較合適。往肉里倒料酒、醬油、鹽和一點糖,雞精。酒多一點好吃,醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫,說明味道已經完全吃到肉裡面去了。

包粽子:粽葉分清楚正反面(毛的一面是反面,可以看葉徑區分,徑往外鼓的是反面),正面朝里,包枕頭粽。用棉線或者草繩繫緊。粽子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關係。每個粽子都一定要放肥肉,不然不好吃的。

煮粽子:一口大鍋,一定要夠深。把粽子放進去,加水,水要沒過粽子煮3個小時。煮粽子中間千萬不要停火,一定要保持水大開。

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6 美味粽子 -參考資料


    http://life.people.com.cn/GB/35076/5847445.html

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