臘鴨

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更新時間: 2016-04-15

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臘鴨

臘鴨是一款家常美味菜,採用傳統手工藝製作,日晒方式進行脫水。主要原料有鴨1750克等,這道菜營養豐富,滋補佳肴,風味別具一格。特點外焦里嫩,風味獨特,微咸下飯。

中文名:臘鴨主要食材:鴨子
分類:家常菜
特點:外焦里嫩,風味獨特,微咸下飯口味:咸鮮

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1 臘鴨 - 製作材料

臘鴨臘鴨
臘鴨主料:鴨1750克
調料:鹽250克

2 臘鴨 - 美食特色

臘鴨臘鴨
美味甘香,皮色半透明。

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3 臘鴨 - 製作方法

臘鴨寧波臘鴨
1.將毛鴨宰殺洗凈,清除內臟及污物。
2.把宰殺凈毛鴨剁去鴨翼,在過膝下斬去鴨腳。
3.從鴨尾股處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處,將胸膛破開。
4.再從頸項下刀將兩邊膊骨剁斷,並把肋骨剁斷六七條。
5.再從鴨嘴處下刀把鴨下巴連鴨舌切去。
6.用精鹽200克把鴨的頭頸等全只搓勻,再用50克精鹽在翼膊骨處和鴨腿骨處各放一撮鹽。把鴨腌一個晚上。
7.第二天把腌過的鴨放在冷水中泡浸約二三個小時,至鴨鹹味已淡為度,方可起盆上棚在日下曝晒。
8.曬臘鴨時先用疏眼竹篩把鴨內腔向上平鋪其上面,在日下曬兩小時再把鴨翻轉背向上來整形,使狀如南安臘鴨,形狀好。待身爽透便穿上繩圈用竹竿穿掛再曬。

4 臘鴨 - 營養價值

1、鴨肉中的蛋白質含量約16-25%,比畜肉含量高得多;
2、鴨肉中的脂肪含量適中,比豬肉低,易於消化,並較均勻地分佈於全身組織中;
3、含有較多的B族維生素和維生素E,對心肌梗塞等心臟病有保護作用,可抗腳氣病、神經炎和多種炎症;
4、鉀含量較高。

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5 臘鴨 - 食用效果

具有補虛養身,健脾開胃,滋陰補虛,利尿消腫。可治陰虛水腫、虛勞食少、虛贏乏力、健脾、補虛、清暑養陰、大便秘結、貧血、浮腫、肺結核、營養性不良水腫、慢性腎炎等疾病;男性陽氣不振,或患有水腫的人,食之都很適宜。

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