食品生物化學

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更新時間: 2013-12-11

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<<食品生物化學>>是一本由 潘寧 杜克生 編寫,化學工業出版社出版的一本教育部高職高專規劃教材,第一版於2006年出版!

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食品生物化學食品生物化學

1 食品生物化學 -概述

 食品生物化學(教育部高職高專規劃教材)
圖書作者: 潘寧 杜克生
出版社:  化學工業出版社

ISBN:  7502588213
出版時間: 2006年7月第1版
印刷時間:  1-1
開 本:  
價 格(元):  21

2 食品生物化學 -內容簡介

本教材選材以實際需要為原則,從食品工業技術角度,以人和食物的關係為中心,概述了生物化學的基本內容和與人類食物質量密切相關的色、香、味的化學與生物化學。全書包括水分和礦物質、糖類化學、脂類化學、蛋白質化學、核酸化學、酶化學、維生素化學、物質代謝、食品的色香味化學、實驗等內容。 .
本教材是高職高專食品類專業的教學用書,也可供相關專業師生、食品行業各層次、各工種不同崗位的人員閱讀、參考。... 
  

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3 食品生物化學 -目錄信息


緒論  
第一章 水分和礦物質 .
第一節 水分與水分活度  
一、水在生物體內的含量與作用  
二、食品中水分狀態與分類  
三、水分活度  
第二節 礦物質  
一、食品中礦物質的分類、存在形式及其功能  
二、礦物質對食品性質的影響  
三、食物中礦物質成分的生物有效性  
四、影響食品中礦物質成分的因素  
五、幾種重要的礦物質營養素  
習題  
第二章 糖類化學  
第一節 概述  
一、糖類化合物的概念  
二、糖類化合物的分類  
第二節 單糖及其衍生物  
一、單糖  
二、單糖的衍生物  


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