飲食衛生

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更新時間: 2013-12-11

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飲食衛生:指食品加工,生產,儲藏,運輸中遇注意的問題。以保證食物的安全。

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春節是中國人最大的團聚假日,互相宴請是傳統的禮節.宴菜以雞、鴨、魚、肉、蝦、蟹等高蛋白、高脂肪、高熱量的食品佔比例較多,而吃的糧食、蔬菜較少,加上頻頻舉杯飲酒,或不注意食品衛生,常常會吃出令人不愉快的結果.因此,了解有關疾病預防知識是很有必要的.

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1 飲食衛生 -夏季飲食衛生知識

一、不讓飯菜餿壞變質天熱飯菜燒多了,吃不完,如果放置時間過長,細菌大量繁殖,促使食物迅速出現發粘餿壞,吃了引起腹瀉、腹痛等胃腸道疾病。因此,最好不要剩餘飯菜,如果剩下的,先要燒透,再放到冰箱里保鮮好,無冰箱的,放在陰涼透風的地方,吃前一定要回鍋燒透,不讓變質。

二、涼拌菜的衛生涼拌菜不但清脆可口,還可以保持蔬菜中的營養。但必須注意涼拌菜的衛生。因為各種蔬菜在施肥中,可能沾染有細菌、寄生蟲卵等,再可能有殘留的農藥。如果不注意衛生,吃了就有可能感染寄生蟲和腸道傳染病。因此,吃涼拌菜,首先要選購質量較好的蔬菜,經過洗凈(必須用自來水洗,不要用河水洗),再用開水燙泡2-5分鐘(最好下鍋略炒),手要洗乾淨,切菜刀、菜板和盛器都要先用沸水消毒,最好用筷子挑拌醬油和醋等佐料,防止污染,拌好后要及時吃,不要放置過久防止細菌繁殖。

三、吃水產品要注意咸梭子蟹、黃泥螺、牡蠣、毛鉗等小水產品夏季上市較多。這些水產品一般都要生拌冷吃或略加燙泡后即食用,如不注意衛生,很容易引起食物中毒等腸道傳染病,因此,在夏秋天熱最後不要吃。其他小水產品也要注意新鮮,入咸梭子蟹雖然經過鹽腌加工,但在食用前應將臍、腮去掉,用冷水沖洗,再加佐料調製。吃多少洗多少,吃不完可用濃鹽水浸沒,吃前再用冷開水清洗。

四.注意個人衛生手接觸面最廣。因此,傳染機會也最多。養成勤洗手最重要關鍵,對預防腸道傳染病的作用最大。有些人早上買菜,把魚、肉、蔬菜等放到籃子里后,又到點心店買如大餅油條、糕點等早點,隨手又放到籃子里,只有就使直接入口的點心與魚肉蔬菜接觸,就有可能沾染細菌和寄生蟲卵。這種習慣一定要改掉。

2 飲食衛生 -日常飲食衛生知識

在日常生活中,人們常有一些不衛生的飲食習慣和行為,但很多人對此尚未重視起來,這對身體健康十分不利。"病從口入"這句話講的就是這個道理,要注意:
1、養成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這干那,接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手,才能減少"病從口入"的可能。
2、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵,還有殘留的農藥、殺蟲劑等,如果不清洗乾淨,不僅可能染上疾病,還可能造成農藥中毒。
3、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多,其中有的含有對人體有害的毒素,缺乏經驗的人很難辨別清楚,只有不隨便吃野菜、野果,才能避免中毒,確保安全。
4、不吃腐爛變質的食物。食物腐爛變質,就會味道變酸、變苦;散發出異味兒,這是因為細菌大量繁殖引起的,吃了這些食物會造成食物中毒。
5、不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質食品、飲料。這些劣質食品、飲料往往衛生質量不合格,食用、飲用會危害健康。
6、不喝生水。水是否乾淨,僅憑肉眼很難分清,清澈透明的水也可能含有病菌、病毒,喝開水最安全
常見的飲食衛生誤區如下:
1、好熱鬧喜聚餐:每當節假日,人們大多喜歡三三兩兩到餐館"撮一頓",或是親朋好友在家聚餐,又熱鬧又便於交流感情。這樣做不利於健康,不符合飲食衛生,特別是當前這一非常時期,最好實行分餐制。分餐的做法是對別人和自己生命健康的負責和尊重。
2、用白紙包食物:有些人喜歡用白紙包食品,因為白紙看上去好像乾乾淨淨的。可事實上,白紙在生產過程中,會加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料,紙漿雖然經過沖洗過濾,仍含有不少化學成分,會污染食物。至於用報紙來包食品,則更不可取,因為印刷報紙時,會用許多油墨或其他有毒物質,對人體危害極大。
3、用酒消毒碗筷:一些人常用白酒來擦拭碗筷,以為這樣可以達到消毒的目的。殊不知,醫學上用於消毒的酒精度數為75°,而一般白酒的酒精含量多在56°以下,並且白酒畢竟不同於醫用酒精。所以,用白酒擦拭碗筷,根本達不到消毒的目的。
4、抹布清洗不及時:實驗顯示,在家裡使用一周后的全新抹布,滋生的細菌數會讓你大吃一驚;如果在餐館或大排檔,情況會更差。因此,在用抹布擦飯桌之前,應當先充分清洗。抹布每隔三四天應該用開水煮沸消毒一下,以避免因抹布使用不當而給健康帶來危害。
5、用衛生紙擦拭餐具:化驗證明,許多衛生紙(尤其是非正規廠家生產的衛生紙)消毒狀況並不好,這些衛生紙因消毒不徹底而含有大量細菌;即使消毒較好,衛生紙也會在擺放的過程中被污染。因此,用普通的衛生紙擦拭碗筷或水果,不但不能將食物擦拭乾凈,反而會在擦拭的過程中,給食品帶來更多的污染機會。
6、用毛巾擦乾餐具或水果:人們往往認為自來水是生水、不衛生,因此在用自來水沖洗過餐具或水果之後,常常再用毛巾擦乾。這樣做看似衛生細心,實則反之。須知,干毛巾上常常會存活著許多病菌。
目前,中國城市自來水大都經過嚴格的消毒處理,所以說用洗潔劑和自來水徹底沖洗過的食品基本上是潔凈的,可以放心食用,無須再用干毛巾擦拭。


7、將變質食物煮沸后再吃:有些家庭主婦比較節儉,有時將輕微變質的食物經高溫煮過後再吃,以為這樣就可以徹底消滅細菌。醫學實驗證明,細菌在進入人體之前分泌的毒素,是非常耐高溫的,不易被破壞分解。因此,這種用加熱方法處理剩餘食物的方法是不可取的。
8、把水果爛掉的部分剜掉再吃:有些人吃水果時,習慣把水果爛掉的部分削了再吃,以為這樣就比較衛生了。然而,微生物學專家認為:即使把水果上面已爛掉的部分削去,剩餘的部分也已通過果汁傳入了細菌的代謝物,甚至還有微生物開始繁殖,其中的黴菌可導致人體細胞突變而致癌。因此,水果只要是已經爛了一部分,就不宜吃了,還是扔掉為好。

9、養成良好的個人衛生習慣,飯前、便后要洗手。
10、不購買三無食品飲品(無產地、無生產日期、無保質期)。
11、學校要做好食品的採購、運輸、貯存等過程的衛生工作,防止食品源污染及食品中毒事故發生。
12、學生食堂必須保持環境整潔,消除蒼蠅、老鼠等有害昆蟲及其櫱生條件。
13、學生食堂工作人員、炊事管理人員必須每年進行健康體檢。

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3 飲食衛生 -相關詞條

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4 飲食衛生 -參考資料

http://blog.163.com/[email protected]/blog/static/68349270200841861921444/

http://hi.baidu.com/wywyqi/blog/item/a6da64ce1f6d8f3db600c897.html

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